Retos de limpieza
Sector de la industria alimentaria que consiste en procesar, conservar, almacenar y transportar pescado y productos del mar desde pesquerías comerciales, piscifactorías, barcos hasta plantas de procesado.
- Procesamiento rápido que comienza cuando el pescado y el marisco se recogen de la piscifactoría o del mar.
- El reto consiste en limpiar y desinfectar las bacterias harfmul que persisten en las aguas costeras y se depositan en el pescado y el marisco capturados.
- Los problemas de temperatura del agua para almacenar pescado fresco suelen requerir su procesamiento a bordo del barco.
- Eliminación eficaz de las proteínas del "pescado blanco", y del aceite y la grasa adicionales del "pescado graso".
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