Fischindustrie und Meeresfrüchteindustrie

Herausforderungen bei der Reinigung

Dieser Sektor der Lebensmittelindustrie konzentriert sich auf die Verarbeitung, Konservierung, Lagerung und den Transport von Fisch und Meeresfrüchten – und erstreckt sich über den gesamten Weg von der kommerziellen Fischerei und Fischfarmen bis hin zu Schiffen und Verarbeitungsbetrieben. Die Branche arbeitet unter engen Zeitvorgaben und strengen Hygieneanforderungen, um die Lebensmittelsicherheit und Produktqualität zu gewährleisten.

• Die Verarbeitung muss unmittelbar nach der Ernte von Fisch und Meeresfrüchten beginnen, unabhängig davon, ob sie aus Aquakulturanlagen oder direkt aus dem Meer stammen. Schnelle Kühlung und Handhabung sind unerlässlich, um Bakterienwachstum zu verhindern und die Frische zu erhalten. In vielen Fällen, insbesondere bei langen Angelausflügen, muss die Erstverarbeitung und Reinigung an Bord des Schiffes erfolgen, um die Qualität zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.

• Eine der größten Herausforderungen bei der Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten ist die Notwendigkeit, schädliche Bakterien und Mikroorganismen zu entfernen, die natürlicherweise in Küstengewässern vorkommen. Diese Mikroben können sich auf der Oberfläche des Fangs ansiedeln und ernsthafte Gesundheitsrisiken darstellen, wenn sie nicht wirksam beseitigt werden. Dies erfordert eine gründliche Reinigung und Desinfektion in jeder Phase der Handhabung.

• Ein weiterer einzigartiger Aspekt ist der Einfluss der Wassertemperatur. Kalte Umgebungen sind notwendig, um frischen Fisch zu lagern und zu transportieren, aber sie erschweren auch die Reinigung. Proteine aus "Weißfisch" können hartnäckig an Geräteoberflächen haften, während "fette Fische" wie Lachs oder Makrele ölige Rückstände hinterlassen, die eine zusätzliche Entfettung erfordern.

• Um Hygienestandards zu erfüllen und Kreuzkontaminationen zu vermeiden, setzen Lebensmittelverarbeiter in diesem Bereich auf robuste, speziell entwickelte Reinigungslösungen. Diese müssen in der Lage sein, sowohl die Protein- als auch die Fettentfernung auch bei niedrigen Temperaturen und unter strengem Zeitdruck effizient zu bewältigen.

Automatisierte Reinigungssysteme, kombiniert mit der richtigen Dosierung von Chemikalien und dem richtigen Gerätedesign, spielen eine wichtige Rolle bei der Gewährleistung einer konsistenten Hygiene und der Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit.