Une surface en contact avec les aliments doit être nettoyée et désinfectée. Quelles sont les méthodes de nettoyage les plus efficaces pour le nettoyage des surfaces ?
Le terme nettoyage de surface est utilisé dans les industries du nettoyage et de la transformation des aliments, mais il est souvent déroutant car il peut être nommé différemment dans différentes industries/pays/entreprises. Il s’agit des différents termes suivants : COP, nettoyage hors place, nettoyage hors place, nettoyage d’installations à ciel ouvert ou simplement nettoyage de surface.
Ce blog vous donnera un guide complet sur tout ce qui concerne le nettoyage des surfaces.
- Qu’est-ce que cela signifie ?
- Où est-il utilisé ?
- Quelles solutions de nettoyage sont utilisées pour le nettoyage des surfaces ?
- Quel est l’ordre correct de nettoyage des surfaces de contact ?
- Équipement de nettoyage pour un nettoyage intelligent
- Études de cas montrant le nettoyage des surfaces
- Quel système de nettoyage vous conviendrait le mieux ?
Nettoyage des surfaces – Qu’est-ce que cela signifie ?
Le processus de nettoyage des surfaces dans les installations de production d’aliments et de boissons implique le nettoyage et l’assainissement de toutes les surfaces telles que les sols, les murs, les tables, divers équipements et autres surfaces situées à l’intérieur des installations de production.
Parfois, le terme nettoyage de surface est également appelé « nettoyage manuel » car le tuyau de refoulement utilisé pour le nettoyage est tenu manuellement par le personnel de nettoyage – Voir image 1.
Nettoyage de surface – Où est-il utilisé ?
Le nettoyage des surfaces est une méthode de nettoyage courante dans diverses industries telles que l’alimentation et les boissons, le commerce de détail, les institutions, les sciences de la vie et l’agriculture.
Quelles sont les solutions de nettoyage utilisées pour le nettoyage des surfaces ?
- Solution de nettoyage décentralisée
- Solution de nettoyage centralisée également appelée solution de nettoyage pré-diluée
- Solution de nettoyage de l’eau du robinet
- Solution de nettoyage à l’air
Il existe plusieurs différences entre ces quatre systèmes, dont les plus importantes sont :
a). Pression de l’eau utilisée pour le nettoyage
b). Placement des détergents utilisés pour le nettoyage
c.) Sources qui alimentent l’équipement
a). Pression de l’eau utilisée pour le nettoyage
Dans les systèmes décentralisés et centralisés, la pression de l’eau peut être réglée de 5 bars à 25 bars ou même jusqu’à 40 bars (sur la plage de pression moyenne de l’équipement). Le système d’eau du robinet, comme son nom l’indique, fonctionne à la pression de l’eau du robinet entre 2 et 6 bars. Le système pneumatique n’est entraîné que par l’air, donc la pression de l’eau n’est pas applicable à ce système.
b). Placement des détergents
Dans les systèmes décentralisés, alimentés par l’eau du robinet et l’air, les détergents concentrés sont situés à l’intérieur des installations de production dans des jerrycans ou des emballages d’utilisateur – voir photos 1 et 2, tandis que dans le système centralisé, les détergents concentrés sont stockés dans une pièce centrale située à l’extérieur des installations de production – Voir image 3.
c). Les sources qui pilotent l’équipement
Les systèmes décentralisés, centralisés et d’eau du robinet sont alimentés par l’eau, ce qui signifie que l’absorption de produits chimiques est causée par le vide généré par l’eau injectée dans le système. Le système Air Driven est purement pneumatique comme son nom l’indique, ce qui signifie que de l’air est injecté dans le système et projette le détergent.
Quel est l’ordre correct pour nettoyer les surfaces en contact avec les aliments ?
Le processus complet de nettoyage des surfaces pour obtenir des résultats d’hygiène et de sécurité alimentaire maximum comprend dix étapes illustrées à la figure 1 :
| Étape 1 | PRÉPARATION | Retirer manuellement les plus gros restes de nourriture |
| Étape 2 | PRÉ-RINÇAGE | Pré-rinçage avec un tuyau de refoulement et une buse de rinçage |
| Étape 3 | ÉCUME | Appliquez la mousse de bas en haut à l’aide d’un tuyau et d’une buse à mousse |
| Étape 4 | HEURE | Laissez les détergents de nettoyage en mousse faire le travail de nettoyage |
| Étape 5 | RINCER | Rincez le détergent de haut en bas à l’aide d’un tuyau de refoulement et d’une buse de rinçage |
| Étape 6 | TEST PAR ÉCOUVILLONNAGE | Vérification des résultats de nettoyage : réalisation du test ATP par écouvillonnage – étape facultative |
| Étape 7 | DÉSINFECTION | Appliquez le désinfectant de bas en haut à l’aide d’un tuyau de refoulement et d’une buse à mousse ou d’une buse de pulvérisation |
| Étape 8 | HEURE | Laissez le produit désinfectant faire le travail de nettoyage |
| Étape 9 | RINÇAGE FINAL | Rinçage final de haut en bas à l’aide d’un tuyau de refoulement et d’une buse de rinçage |
| Étape 10 | POST-TRAITEMENT | Fermer pour l’alimentation en air, rincer les conduites d’aspiration et les injecteurs à l’eau propre pour protéger l’équipement et le prochain opérateur |
Voir la vidéo développée par l’un de nos partenaires Ecolab montrant l’ensemble du processus de nettoyage et de désinfection des surfaces dans les installations de production d’aliments et de boissons
Voir les vidéos Comment utiliser de Nilfisk FOOD montrant la procédure de fonctionnement du nettoyage et de la désinfection de l’équipement.
Équipement de nettoyage pour un nettoyage intelligent
Nilfisk FOOD propose une gamme complète d’équipements de nettoyage pour le nettoyage intelligent des surfaces dans les secteurs de l’alimentation et des boissons, de la vente au détail, des institutions, des sciences de la vie et de l’agriculture. Nous sommes les pionniers de la technologie de nettoyage à la mousse à basse pression (lien jusqu’au film mousse) et les pionniers dans le monde de l’hygiène industrielle, spécialisés dans l’optimisation des processus de nettoyage et la sécurité alimentaire dans le monde entier. Grâce à nos technologies brevetées, nous contribuons aux efforts durables visant à protéger les ressources les plus précieuses au monde et la sécurité alimentaire de chaque site de production :
Vous cherchez des exemples concrets ?
Examiner les cas d’utilisation de l’équipement de Nilfisk FOOD pour le nettoyage des surfaces :
- Food & Beverage – Etude de cas Sofrimar
- Commerce de détail – L’unité Griff utilisée chez Costco
- Marché institutionnel – La station d’eau du robinet Nommo utilisée par la chaîne de restaurants Bones
Vous avez besoin d’un équipement de nettoyage pour assurer la sécurité alimentaire de vos installations de production, mais vous vous demandez quel système de nettoyage vous conviendrait le mieux ?
Il y a de nombreux facteurs différents à prendre en compte lors du choix de la bonne méthode de nettoyage pour nettoyer les surfaces. En voici quelques-uns :
- type de saleté à nettoyer,
- taille de votre outil de production,
- débit d’eau dans vos installations de production,
- l’accès à l’air extérieur,
- nombre de personnel de nettoyage nettoyant en même temps,
- règles de sécurité dans vos installations,
- règles de manipulation des produits chimiques
- budget et bien d’autres facteurs.
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