Industrie du poisson et des fruits de mer

Défis en matière de nettoyage

Ce secteur de l’industrie alimentaire se concentre sur la transformation, la conservation, l’entreposage et le transport du poisson et des produits de la mer, couvrant tout le parcours, de la pêche commerciale et des fermes piscicoles aux navires et aux usines de transformation. L’industrie fonctionne selon des délais serrés et des exigences d’hygiène strictes pour garantir la salubrité des aliments et la qualité des produits.

• La transformation doit commencer immédiatement après la récolte du poisson et des fruits de mer, qu’il s’agisse d’installations aquacoles ou directement de la mer. Un refroidissement et une manipulation rapides sont essentiels pour prévenir la croissance bactérienne et maintenir la fraîcheur. Dans de nombreux cas, en particulier lors de longues sorties de pêche, le traitement et le nettoyage initiaux doivent avoir lieu à bord du navire pour préserver la qualité et prolonger la durée de conservation.

• L’un des plus grands défis de la transformation du poisson et des fruits de mer est la nécessité d’éliminer les bactéries et les micro-organismes nocifs qui se trouvent naturellement dans les eaux côtières. Ces microbes peuvent se déposer à la surface de la prise et présenter de graves risques pour la santé s’ils ne sont pas éliminés efficacement. Cela nécessite des procédures de nettoyage et de désinfection approfondies à chaque étape de la manipulation.

• Un autre aspect unique est l’influence de la température de l’eau. Les environnements froids sont nécessaires pour stocker et transporter le poisson frais, mais ils rendent également le nettoyage plus difficile. Les protéines du « poisson blanc » peuvent adhérer obstinément aux surfaces de l’équipement, tandis que les « poissons gras » comme le saumon ou le maquereau laissent derrière eux des résidus huileux qui nécessitent un dégraissage supplémentaire.

• Pour répondre aux normes d’hygiène et éviter les contaminations croisées, les transformateurs alimentaires de ce secteur s’appuient sur des solutions de nettoyage robustes et spécialisées. Ceux-ci doivent être capables d’éliminer efficacement les protéines et les graisses, même à basse température et dans des délais stricts.

Les systèmes de nettoyage automatisés, associés à un dosage approprié des produits chimiques et à la conception de l’équipement, jouent un rôle essentiel pour garantir une hygiène constante et le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire.